Medialunas Argentinas
Las Medialunas Argentinas me recuerdan a los Cornetti Italianos y a los Cachitos Moran venezolanos. La textura es muy parecida y el sabor cremoso que da la mantequilla al pan también está presente.
Estas medialunas son perfectas para cualquier desayuno o merienda. Nos encanta colocarles Nutella y acompañarlas con un cafe.
Esta receta está inspirada en las Medialunas de Karina Gao.
Ingredientes:
Para el pre-fermento:
60 gr de harina todo uso
1 cda de azúcar
4 gr de levadura instantánea
60 ml de leche tibia
Para las medialunas:
300 gr de harina todo uso
80 ml de leche tibia
70 gr de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
3 gr de levadura instantánea
2 gr de sal
70 gr de mantequilla sin sal
Para el baño de las medialunas:
1 huevo
1 cda de leche tibia
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
Para el glaseado o almíbar:
50 gr de azúcar
50 ml de agua
2 rodajas de naranja o limón
Paso a Paso:
Para hacer el pre-fermento mezcla con un tenedor en un bowl la harina, el azúcar, la levadura instantánea y la leche. Tapa el bowl con papel envoplast y un paño limpio por encima y déjalo reposar en una esquina oscura de tu cocina por 30 minutos.
Pasada la media hora comienzas a preparar la masa de las medialunas. Con el accesorio de amasar (parece un rabo de cochino) de la batidora mezcla a velocidad baja (velocidad 2) la harina, el per-fermento, la leche tibia, el azúcar, el huevo, la levadura instantánea y la sal. Sigue mezclando a velocidad baja (velocidad 2) por unos 3-5 minutos hasta que se forme una masa homogénea.
Incorpora la mantequilla al bowl de la batidora manteniéndola a velocidad baja (velocidad 2) y mezcla por unos 5-7 minutos. Al principio creerás que la mezcla se cortó, las paredes del bowl se engrasarán con la mantequilla pero con el paso de los minutos conseguirás una masa brillante, suave y a la vez compacta.
Enharina el bowl de la batidora, coloca la masa y tapa el bowl con papel envoplast y un paño limpio por encima y déjalo reposar en la esquina oscura de tu cocina por 1 hora.
Pasada la hora la masa habrá duplicado su tamaño. Sácale el aire a la masa dándole golpes con el puño de tu mano, retírala del bowl y estirala con ayuda de un rodillo en un area limpia y plana de tu cocina.
Forma un rectángulo delgado de 17x11 pulgadas (43x28 cm) aproximadamente. Con un cuchillo afilado corta el rectángulo de forma horizontal por la mitad, se formarán 2 rectángulos de 17x6 pulgadas (43x14cm) aproximadamente. Realiza cortes diagonales en cada rectángulo formando triángulos que luego se convertirán en medias lunas. Si deseas hacer medias lunas pequeñas puedes sacar unas 10 de cada rectángulo. Si las deseas mas grandes puedes sacar unas 6 u 8 de cada rectángulo.
Enrolla cada triangulo hacia adentro desde la parte más ancha, estira la punta del mismo y sigue enrollando hasta cerrarlo, por último dobla las puntas para formar un cachito o media luna. Mientras más apretado enrolles el triangulo más pliegues tendrá la media luna y al hornearse será mas esponjosa. Coloca cada media luna en una bandeja engrasada y enharinada (yo utilice un silpat para mi bandeja)
Una vez terminadas todas las medias lunas, tapa la bandeja con papel envoplast y un paño limpio y lleva la bandeja tapada a esa esquina oscura de tu cocina por 1 hora.
Mientras pasa la hora de levado prepara el baño de las medialunas mezclando en un bowl el huevo, la leche, la sal y el azúcar. Prepara también el almíbar o glaseado calentando en una olla pequeña el agua, el azúcar y las rodajas de naranja o limón, a lo que hierva retira del fuego y deja reposar.
Precalienta el horno a 360 degF, usando una brocha pinta cada medialuna con el baño preparado y hornea por unos 25 minutos.
Pasados los 25 minutos retira la bandeja del horno, las medias lunas se verán ligeramente doradas. Usando una brocha pinta cada medialuna con el almíbar preparado. La idea es que uses todo el almíbar y las medialunas queden bien cubiertas.
TIPS:
El almíbar o glaseado puedes hacerlo de limón, toronja, mandarina, naranja o cualquier otra fruta cítrica que se te ocurra.
Puedes rellenar las medialunas de cualquier sabor. Me encantan con Nutella, mermelada de higos y mermelada de fresas.
