Babka de Choco-Nutella
Crecí en Maracaibo, la ciudad mas caliente del mundo (aunque después conocí otras que le ganaban) y no fue hasta hace poco que me di cuenta de lo mucho que extraño el pan de mi ciudad.
El pan Babka lo probé por primera vez hace 20 años, lo vendían de canela, picado y listo para llevar en unas bandejas al lado de la caja registradora de la panadería Jeffrey’s.
Y es hoy en día que investigo un poco más y me doy cuenta de que en Maracaibo (al igual que en el resto de Venezuela) la mezcla y herencia europea hizo que en nuestras panaderías se hiciera el mejor pan francés, pan dulce, baguette y mil tipos mas.
Este pan es de origen judío, originalmente lo rellenaban con frutas o mermeladas pero en el 2010 una panadería israelí en Nueva York comenzó a prepararlo ofreciendo un sin fin de sabores que lo volvieron famoso en el mundo entero.
Receta inspirada en el Babka de Chocolate de Monica Sahmkow.
Esta receta es para 2 panes.
Ingredientes:
Para la masa:
1/2 taza de leche tibia
7 gr de levadura instantánea
1/2 cda de azúcar
1/3 taza de azúcar
4 1/4 tazas de harina todo uso
1 1/2 cdta de sal
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 cdta de nuez moscada
140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos a temperatura ambiente
Para el relleno:
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de crema de leche
1/2 cdta de sal
170 gr de chocolate (utilicé 70 gr de nutella, 50 gr de chocolate de taza 56% y 50 gr de chocolate de avellanas)
112 gr de mantequilla
1 cdta de esencia de vainilla
Para el crumble:
1/2 taza de harina todo uso
3 cdas de azúcar
1 1/2 cdas de cacao en polvo
1/2 cdta de sal
64 gr de mantequilla
1/3 taza de chips de chocolate (utilicé chips de chocolate oscuro)
Glaseado:
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
Paso a Paso:
Para preparar la masa:
Coloca en un bowl la leche tibia, agrega la levadura y la 1/2 cda de azúcar, revuelve bien y deja reposar unos 10 minutos. Se formarán unas burbujas en la mezcla, es normal y significa que la levadura está activada. Para lograr que la leche esté tibia puedes colocarla unos 15 seg en el microondas, si se calienta mucho deja que enfríe un poco antes de colocar la levadura.
Con el accesorio de amasar (parece un rabo de cochino) de la batidora vas a mezclar a velocidad baja (velocidad 2) la harina, el azúcar, la sal y la nuez moscada. Luego agregas la mezcla de la levadura y la leche, la esencia de vainilla y los huevos. Sigue mezclando a velocidad baja (velocidad 2) por unos 10 minutos hasta que se haya formado una masa. Al principio parecerá que no se une pero con el paso del tiempo se formará una masa. Si ves que la masa esta muy húmeda puedes agregarle un poco más de harina, de 1 cucharada en 1 cucharada.
Pasados los 10 minutos de amasado, agrega la mitad de la mantequilla a velocidad media (velocidad 4) por unos 6 minutos y limpiando los bordes si es necesario. Agrega el resto de la mantequilla y amasa por otros 6 minutos mas a velocidad media. No te asustes si al principio ves trazos de mantequilla en la masa, con el paso del tiempo la masa se volverá mas compacta y homogénea.
Saca la masa de la batidora, forma una bola y colócala en un bowl previamente engrasado con aceite vegetal. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar por 1-2 horas o hasta que doble su volumen en un lugar cálido (dentro del horno apagado o en una esquina de la cocina).
Al haber crecido saca la masa del bowl, amasa un poco y forma una bola, colócala de nuevo en el bowl, cubre con papel envoplast y lleva a la nevera mínimo unas 12 horas (Mi masa pasó unas 16 horas refrigerada, si quieres hacerlo el mismo día con 4 horas es suficiente).
Para el relleno:
Mezcla en una olla a fuego medio el azúcar, la crema de leche y la sal por unos 5 minutos aproximadamente hasta que el azúcar se disuelva.
Vierte esta mezcla en un bowl, agrega el chocolate (la Nutella y el chocolate picado), la mantequilla y la vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Parecerá un ganache.
Este relleno puedes hacerlo hasta 5 días antes y conservarlo en un recipiente cerrado en la nevera. Recuerda sacarlo 1 hora antes de usar para que esté suave y a temperatura ambiente.
Para el crumble:
Mezcla en un bowl la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal.
Derrite la mantequilla en el microondas y agrégala a la mezcla seca hasta formar una especie de arena húmeda.
Agrega los chips de chocolate y mezcla.
Este relleno puedes hacerlo hasta 5 días antes y conservarlo en un recipiente cerrado en la nevera. Recuerda sacarlo 1 hora antes de usar para que esté a temperatura ambiente.
Para el glaseado:
Mezcla en una olla a fuego medio el azúcar y el agua por unos 5 minutos aproximadamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir. Apaga y retira.
Para el armado del Babka:
Engrasa 2 moldes para pan de unos 22 cm aproximadamente de largo con abundante mantequilla y harina.
Saca la masa de la nevera y divide en 2 partes iguales. Mientras trabajas una parte de la masa deja el pedazo que no uses en la nevera.
Coloca un poco de harina en el mesón y con la ayuda de un rodillo estira la masa. Forma un rectángulo de aproximadamente 22 cm x 44 cm.
Extiende la mitad del relleno sobre toda la masa y luego extiende de igual forma la mitad del crumble. El relleno debe estar suave de lo contrario puede partir la masa.
Enrolla la masa desde el lado más largo apretando un poco mientras enrollas, al llegar al final aplasta con el rodillo el otro extremo de la masa para lograr un mejor cierre. Pincha los bordes para cerrarlo.
Cubre el rollo con un paño de cocina limpio, colócalo en una bandeja y llévalo al congelador por unos 20 min.
Repite el mismo proceso con el otro pedazo de masa.
Pasados los 20 minutos saca el primer rollo del congelador, colócalo en el mesón y con un cuchillo vas a picarlo por la mitad a todo lo largo, exponiendo todo el centro del rollo y viendo 2 tiras largas de 43 cm aproximadamente cada una.
Entrelaza las dos tiras como si estuvieras haciendo una trenza, mientras más ajustado quede será mejor. Dobla las esquinas y llévalo al molde previamente engrasado y enharinado. Cubre con un paño limpio y deja reposar por 1-2 horas antes de llevar al horno.
Repite el mismo proceso con la otra masa.
Hornea a 350 degF por unos 40 min, lo importante es que el Babka crezca y se vea bien dorado al sacarlo del horno.
Con una brocha coloca el glaseado sobre los Babkas y déjalos reposar unos 15 minutos.
Desmolda los Babkas con mucho cuidado y déjalos enfriar antes de picarlos.
TIPS:
Los rellenos para este pan son infinitos y puedes hacerlo también en versión salada. Nutella solo, azúcar y canela, mermeladas, queso ricota con espinacas, queso mozzarella y tomate entre otros.
Este pan puede congelarse de ser necesario, también puedes dejarlo varios días a temperatura ambiente sin problema.
