Papitas Aplastadas y Crujientes con Vinagreta de Tocino
La pandemia logró que compráramos un asador y Leo fue inmediatamente designado como único encargado de la preparación de cualquier proteína que se cocine en las brasas de nuestra casa.
Ya llevamos 4 meses de estudios, de ensayo y error y también de cambiar y probar nuevos acompañantes.
Estas papitas junto a una ensalada son el acompañante perfecto en un asado o el mejor reemplazo de las típica papa al horno que haces para acompañar tus almuerzos o cenas.
Receta inspirada en las Crispy Smashed Potatoes de Tieghan Gerard.
Ingredientes:
1.5 lbs de papitas colombianas
1 cda de sal
3/4 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdtas de ajo en polvo
2 dientes de ajo triturado
Pimienta al gusto
Para la vinagreta:
5 tiras de tocino
2 cdtas de mermelada de higos ( puedes usar miel)
2 cdtas de vinagre de vino blanco
Albahaca para decorar
Paso a paso:
Precalienta el horno a 450 degF.
Lava muy bien las papitas, colócalas en una olla a fuego medio y agrega la sal, el vinagre de manzana y agua hasta que el agua las cubra por completo (1 dedo por encima de las papitas). Déjalas hervir por unos 20 min o hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor.
Una vez blandas las papitas, cuela el exceso de agua y colócalas en una bandeja para hornear (yo utilizo un silpat o tapete de silicon pero puedes engrasar la bandeja con aceite de oliva o usar papel encerado). Con una taza o plato pequeño aplasta cada papita de forma individual con un movimiento firme y rápido.
Agrega a las papitas ya aplastadas el aceite de oliva, el ajo en polvo. los dientes de ajo triturados y un toque de pimienta. Revuelve todo muy bien.
Lleva las papitas al horno por unos 25-30 min hasta que las veas doradas y crujientes. De ser necesario, puedes abrir el horno pasados 15 min para mover la bandeja y evitar que se quemen.
Para la vinagreta de tocino, corta las 5 tiras de tocino en cuadritos pequeños y llévalas a una sartén a fuego medio hasta que doren. Retíralas del fuego y elimina el exceso de grasa dejando solamente el equivalente a 1 cda de grasa. Agrega la mermelada de higos y el vinagre de vino blanco.
Saca las papitas del horno y distribuye por encima parte de la vinagreta de tocino, el resto puedes colocarlo a un lado para que cada quien le agregue mas si lo desea. Decora con hojas de albahaca o cualquier otra especie fresca que tengas disponible.
TIPS
Si prefieres no hacer la vinagreta de tocino, puedes agregarle a las papitas 3 cucharadas de queso mozzarella una vez terminados los 25-30 min y hornearlas de nuevo unos 10 min mas para que el queso se derrita y tueste un poco.
