Mostachón de Fresas
Probar un mostachón de fresas es recordar Villahermosa.10 meses de mi vida en donde sobraba el estrés y faltaba el tiempo. Y es que era imposible pasar mas de 15 minutos conversando con alguien sin que sonara mi teléfono, siempre había una emergencia que atender o un viaje que aprobar, y es que el mundo de los pozos petroleros es así…
Ir a cenar al Gourmet MX y “tener espacio” para pedir el postre hacia que todo el caos que era mi vida valiera la pena! Su Mostachón era una versión deconstruida con pedazos de galleta caramelizada y triturada con sabor a turrón, combinados con crema y el toque dulce-acido de las fresas.
El Mostachón de Fresas es un postre del norte de México, es hermoso, delicado y delicioso. Su versión clásica te hará recordar una Pavlova pero la combinación del azúcar con las claras, las nueces trituradas y las galletas Ritz (si, galletas Ritz trituradas) lo hacen único.
Esta receta está inspirada en el Mostachón de Fresas de las Hermanas Irmi y Andy de @horno.mx
Ingredientes:
Para la base:
5 claras de huevo a temperatura ambiente
1/4 cdta de sal
1/8 cdta de cremor tártaro
1 taza de azúcar
1 cdta de polvo para hornear
1 cdta de esencia de vainilla
1 taza de nueces trituradas (las muelo para que queden como harina)
89 gr de galletas Ritz trituradas
Para la crema:
1/2 taza de crema para batir (heavy whipping cream)
113 gr de queso crema
1/8 taza de media crema
1/2 taza de azúcar glass cernida
1/2 cdta de esencia de vainilla
Para adornar:
25 fresas aproximadamente o la fruta de tu preferencia.
Paso a Paso:
Precalienta el horno a 357 degF. Con el accesorio de batir (globo de metal) de la batidora mezcla a velocidad alta (velocidad 8) las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro por unos 8 minutos hasta que la mezcla suba, tome un color blanco y se formen picos firmes. Sin dejar de batir a velocidad alta, agrega poco a poco el azúcar, el polvo para hornear y la vainilla y mezcla por unos 6 minutos más hasta lograr un merengue brillante y con picos firmes.
Incorpora con una espátula de forma envolvente las nueces trituradas y las galletas Ritz a la mezcla. Viértela en un molde redondo previamente engrasado y enharinado (yo utilizo un molde con borde desmoldable) y hornea por unos 40 minutos. Si a los 35 minutos lo ves dorado puedes retirarlo del horno.
Para preparar la crema, con el accesorio de batir (globo de metal) de la batidora mezcla a velocidad media (velocidad 6) la crema para batir por unos 5-8 minutos hasta que esta espese y tenga picos suaves.
En otro bowl mezcla a velocidad media ((velocidad 6) el queso crema, la media crema, el azúcar glass cernida y la vainilla hasta lograr una crema homogénea. Incorpora la crema previamente batida en 3 adiciones, si prefieres lo puedes hacer con una espátula de forma envolvente o con la batidora a velocidad baja (velocidad 2).
Para el ensamblaje, retira el tallo y corta de forma vertical (como si formaras unos pétalos de forma triangular) cada fresa en 4 o 5 partes iguales. Separa los “pétalos” grandes de los pequeños, esto te ayudará a la hora de colocar las fresas.
Coloca la crema sobre la base ya fría, cubriendo todo el tope por igual sin dejar espacios vacíos. Para decorar con las fresas, comienza de afuera hacia adentro utilizando los “pétalos” grandes y medianos en el borde y a medida que te acerques al centro utiliza los mas pequeños.
TIPS:
Es importante que el molde esté muy bien engrasado y enharinado, de lo contrario la base se pegará. Yo lo engraso con mantequilla y enharino con harina todo uso. Si no confías mucho en tu molde recomiendo coloques papel encerado que resista el calor del horno entre tu mezcla y el molde. También puedes usar un molde con borde desmoldable.
Puedes preparar la crema 1-2 días antes de usarla y tenerla en la nevera en un envase con tapa.
Si lo deseas puedes utilizar otras frutas para decorar, fresas con arándanos, duraznos, melocotones, etc…
Recomiendo ensambles el Mostachón justo antes de que lleguen tus invitados y lo mantengas en la nevera o en un lugar fresco antes de cortarlo y servirlo. No te preocupes, la crema no perderá su consistencia pero las fresas pueden comenzar a sudarse y perder su brillo natural si hace mucho calor. Si quieres conservar las fresas brillantes y secas puedes utilizar Piping Gel.
