Galette de Tomates
De esas recetas que me regaló la pandemia. La he visto en tantos lugares y en tantas versiones que finalmente me atreví a realizarla.
También conseguí la razón para comprar y probar tantos tipos de tomates que hay en el super en esta temporada.
La mantequilla de la base hace que la Galette se disuelva en la boca con cada bocado, me recuerda a un Quiche pero es mucho más suave y delicado.
Esta receta está inspirada en las Galettes de Monica Shamkov y Alison Roman.
Esta receta es perfecta para 2 personas.
Ingredientes:
Para el relleno:
2 tazas de cebolla blanca picada en julianas
3 cdas de mantequilla
4 cdas de vino tinto
1/2 cdta de sal
3 cdas de miel
Tomates de diversos tipos para decorar
2 cdas de Tomillo fresco
Para el Galette:
1 1/4 tazas de harina todo uso
5 gr de sal
113 gr de mantequilla congelada cortada en cubos pequeños
1/2 cda de vinagre de manzana
30 ml de agua muy fría
1 huevo batido
Paso a Paso:
Para preparar el relleno saltea en una sartén a fuego medio la cebolla y la mantequilla por unos 10 minutos. Revuelve constantemente y ten paciencia, la cebolla se dorará y caramelizará poco a poco.
Agrega el vino tinto y una vez evaporado agrega la sal, la miel y revuelve por 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Para preparar la Galette mezcla muy bien en un bowl la harina todo uso con la sal. Agrega la mantequilla congelada cortada en cubos y mezcla con las manos hasta formar una arena. La idea es dejar restos de mantequilla y amasar lo menos posible.
Mezcla el vinagre de manzana en el agua fría y agrégalo en el bowl donde tienes la harina, la sal y la mantequilla. Sigue mezclando con las manos, formarás una masa rústica y compacta.
Estira la masa sobre una bandeja cubierta de papel encerado o un silpat (yo utilicé un silpat). Puedes hacer un círculo, un cuadrado o un rectángulo (yo hice un rectángulo). Cúbrelo con papel envoplast y lleva al congelador por unas 2 horas.
Mientras se enfría la masa, precalienta el horno a 360 degF. Rebana los tomates que vas a utilizar y llévalos en una bandeja con papel encerado o silpat al horno por unos 20 minutos. El calor del horno secará un poco los tomates y evitará que tu Galette quede húmeda. Los tomates irán por encima de la Galette, selecciónalos de diferentes tamaños y colores.
Pasadas las 2 horas llegó el momento del ensamblaje. Precalienta el horno de nuevo a 360 degF, coloca la cebolla caramelizada preparada sobre la Galette recién salida del congelador y con cuidado coloca una a una las rodajas de tomate cocidos. Yo utilicé tomates de varios tamaños y colores y traté de seguir un patrón al momento de armarlo. Por ultimo agregué tomillo fresco entre las rodajas de tomate.
Dobla los bordes de la Galette hacia adentro y con una brocha pinta los bordes con el huevo batido.
Hornea por 40 minutos, retira del horno y déjala enfriar por unos 10 minutos, corta, sirve y disfruta.
TIPS:
Existen miles de rellenos para esta receta. Si deseas hacer un relleno dulce recomiendo espolvorear los bordes de la Galette con azúcar justo después de pintarlos con el huevo batido.
Remolacha, zanahoria, manzana y canela, mango, peras, durazno, etc… son ejemplos de rellenos que puedes hacer. También puedes agregarle ricota a las cebollas caramelizadas y tendrás un relleno más cremoso.
