Arroz con Leche de Coco y Coles de Bruselas
Otra receta en mi lucha contra el arroz blanco de siempre! Se acaba el verano y poco a poco irán apareciendo mis vegetales favoritos del otoño, las batatas y las coles de bruselas.
El aguacate, la menta y la albahaca aportan frescura y contraste al arroz preparado con leche de coco.
Esta receta esta inspirada en el Coconut Rice with Brussels sprouts de Jeanine Donofrio.
Esta receta es perfecta para 3 personas o para 2 y una porción extra para el día siguiente.
Ingredientes:
Para el arroz:
1 taza de arroz blanco (utilicé Jasmin)
1 1/4 tazas de leche de coco (utilicé sin azúcar)
2 cdas de aceite de coco
2 tazas de coles de Bruselas picados en 4.
1/4 cdta de sal
1/4 taza de cebollín picado
1/4 taza de albahaca fresca picada
1/4 taza de menta fresca picada
1 aguacate pequeño picado en cubos
semillas de sésamo para decorar
Para la salsa:
1 cda de coconut aminos o salsa de soya
2 dientes de ajo picados
2 cdtas de jugo de limón
2 cdtas de vinagre de arroz
1 cda de azúcar de coco
2 cdas de agua
1/2 cdta de Chile rojo en hojuelas
Paso a paso:
En una olla mezcla a fuego medio el arroz blanco y la leche de coco, al hervir baja el fuego y tapa la olla por unos 15 minutos. Apaga el fuego, deja reposar tapado por otros 10 minutos y luego revuelve el arroz con un tenedor.
En una sartén calienta el aceite de coco y saltea las coles de Bruselas picadas en 4. Agrega la sal y déjalas dorar por unos 7 minutos revolviendo constantemente. Agrega el cebollín picado, saltea por 2 minutos más y retira del fuego.
Para preparar la salsa mezcla en un bowl el coconut aminos, los dientes de ajo picados, el limon, el vinagre de arroz, el azúcar de coco, el agua y las hojuelas de chile rojo.
Para el ensamblaje, prepara un bowl para cada comensal. En el fondo de cada bowl coloca el arroz preparado con leche de coco, luego agrega parte de las coles de Bruselas cocidas, 1/4 del aguacate picado, hojas de albahaca, de menta, la salsa recién preparada por encima, por último espolvorea las semillas de sésamo y disfruta.
TIPS:
Si deseas usar arroz integral te recomiendo agregar 2 tazas de agua a la leche de coco y cocinar por 30 minutos.
Para una version no vegetariana de este plato puedes preparar unos camarones a la plancha o agregar pollo asado.
