Ensalada de Pollo al Curry
Esta ensalada es tan única y deliciosa que aún no he encontrado el nombre que le haga honor a la combinación de ingredientes que tiene.
Y es que el curry, la canela, el jengibre, la manzana verde, la cebolla, el celery, el cilantro y las almendras se complementan tan bien que estoy segura será tu “go to salad” para un almuerzo rápido o para cenar en esas noches que no tienes ganas de cocinar.
Esta receta esta inspirada en la Ensalada de Pollo al Curry de Morella Atencio @caraqueando
Esta receta es perfecta para 2 personas y tener extra en la nevera para 3 comidas más.
Ingredientes:
Para el pollo:
1 1/2 pechugas de pollo
2 cdas de aceite de coco
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
2 cdas de curry en polvo
2 cdas de canela en polvo
Para la ensalada:
1/2 cda de aceite de oliva
5 cm de jengibre sin piel picado en cubos pequeños
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1 manzana verde sin piel picada en cubos pequeños
1 1/2 cdas de azúcar de coco
1 taza de celery picado incluyendo las hojas si tiene
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de yogurt griego
1/2 taza de almendras fileteadas
Para rectificar:
1/4 cdta de sal
1 cda de canela
1 cda de curry
Paso a Paso:
Precalienta el horno a 360 degF mientras preparas las pechugas en una bandeja. Sazónalas con sal y pimienta, cúbrelas con aceite de coco y espolvorea el curry y la canela. Deben quedar muy bien sazonadas y hornealas por unos 30 minutos. Dependiendo del grosor de las pechugas revísalas a los 20 minutos y retira del horno si es necesario. Lo importante es que estén jugosas y no secas. Déjalas enfriar y córtalas en cubos.
En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega el jengibre picado y saltea por unos 2 minutos, agrega la cebolla amarilla picada y sofríe por otros 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la manzana verde picada, el azúcar de coco y revuelve unos 5 minutos más hasta que la manzana este cocida. Deja enfriar.
Para el ensamblaje mezcla en un bowl el celery picado, el cilantro, el sofrito de jengibre, cebolla y manzana verde, el pollo picado y por último el yogurt griego. Revuelve muy bien y prueba, debes sentir los toques de canela y curry, si sientes que el sabor es muy leve rectifica con sal, curry y canela. Por último agrega las almendras fileteadas, revuelve de nuevo, sirve y disfruta.
TIPS:
Esta ensalada se sirve a temperatura ambiente y puedes guardarla en la nevera en un recipiente cerrado sin problema.
Si no tienes azúcar de coco puedes utilizar azúcar morena o papelón.
Esta ensalada es perfecta con unas galletas de soda, de maíz o Ritz. Para una versión más ligera puedes acompañarla con celery y pepino en tiras.
