Ensalada de Otoño con Auyama y Granada
Comienza el otoño y con él llegan las coles de bruselas, la auyama (butternut squash), la granada y un sin fin de sabores que calientan y reconfortan el cuerpo solo de pensarlo.
Crecí en un país sin estaciones y hoy en día me encanta saber que cada 3 meses cambiamos de clima, nos adaptamos a una nueva rutina, nuevas actividades y hasta tenemos ingredientes nuevos, de temporada, en el supermercado.
Esta ensalada lo tiene todo, comerla es la mejor forma de comenzar esta época del año con buen pie. La granada es refrescante y contrasta perfectamente con el kale y las coles de bruselas.
Si no consigues Granada puedes reemplazarla por arándanos (cranberries) sin problema.
Esta receta está inspirada en el fall harvest roasted butternut squash and pomegranate salad de Tieghan Gerard.
Esta ensalada es perfecta para 4 personas.
Ingredientes:
Para la auyama (butternut squash):
3 1/4 tazas de auyama (butternut squash) sin piel picada en cubos pequeños.
1 cda de aceite de oliva
1 cda de miel o maple
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
Para las pepitas:
1/2 taza de pepitas
1 cda de aceite de oliva
1 cda de miel o maple
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de pimienta de Cayena (opcional)
1/4 cdta de sal
Para la ensalada:
1 cda de aceite de oliva
4 tazas de kale picado
4 tazas de coles de bruselas (picados en 4 partes o rallados)
1/4 taza de semillas de granada
4 higos frescos (cada uno picado en 4 partes) - opcional
1/2 taza de queso Gouda rallado o picado en cubos muy pequeños
Para el aderezo:
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 de cebolla picada en cubos muy pequeños
1 cda de sabia fresca picada
1/4 taza de jugo de granada
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de miel o maple
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
1/4 cdta de chile en hojuelas (opcional)
Paso a Paso:
Para preparar la auyama (butternut squash), precalienta el horno a 425 degF y coloca en una bandeja previamente engrasada (utilicé un silpat) la auyama sazonada con el aceite de oliva, la miel, la canela, la sal y la pimienta. Hornea por 25 min hasta que la auyama está suave al pincharla con un tenedor.
Para preparar las pepitas, colócalas en una bandeja previamente engrasada (utilice un silpat) sazonadas con el aceite de oliva, la miel, la canela, la pimienta de Cayena y la sal. Hornea por 8 minutos a 425 degF pero si ves que comienzan a dorarse muy rápido sácalas inmediatamente (se queman muy fácil)
Para preparar la ensalada, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega el kale y las coles de bruselas. Saltéalo por unos 5 minutos, retira la sartén del fuego y coloca el kale y las coles en el bowl donde prepararás la ensalada. La idea es suavizar el kale y las coles y no sentirlos crudos al probar la ensalada.
Agrega las semillas de la granada al bowl donde tienes el kale y las coles y mezcla.
Para preparar el aderezo, calienta en una sartén pequeña el aceite de oliva, agrega la cebolla, la sabia y saltea por 2 minutos. Retíralo del fuego, llévalo a un bowl y déjalo enfriar unos 5 minutos. Agrega el jugo de granada, el vinagre balsámico, la miel, la sal, la pimienta, el chile en hojuelas y revuelve muy bien.
En el bowl donde tienes el kale, las coles y las semillas de granada agrega el aderezo y mezcla muy bien. Luego agrega la auyama y revuelve de nuevo. Por último agrega los higos, las pepitas y el queso gouda. Revuelve, sirve y disfruta.
TIPS:
Si no tienes semillas de granada puedes utilizar arándanos deshidratados (cranberries). También puedes utilizar jugo de arándanos (cranberry juice) en lugar de jugo de granada.
Esta ensalada es perfecta para acompañar un pollo o cerdo al horno.
Se conserva muy bien por unos 4-5 días si la guardas en un recipiente sellado en la nevera.
Los higos, la Cayena y el chile en hojuelas son opcionales.
