Ensalada Thai Crujiente con Maní y Quinoa
Tengo una debilidad por la comida Thai, me encanta el contraste del maní y el limón con los vegetales frescos y el toque profundo que aporta el aceite de sésamo.
Esta ensalada es de mis favoritas para esas cenas rápidas entre semana cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina y ya tienes una proteína lista para completar tu plato.
Esta receta está inspirada en la Crunchy Thai Peanut & Quinoa salad de Cookie and Kate. Kate es una blogger nacida en Oklahoma con recetas vegetarianas increíbles!
Esta receta es perfecta para 4 personas.
Ingredientes:
Para la ensalada:
2 tazas de repollo morado picado
1 taza de zanahoria rayada
1 taza de snow peas o sugar snap peas (tirabeques en español) picado en tiras
1/2 taza de cilantro picado
1/4 taza de cebollín picado
3/4 taza de quinoa cocida
1/4 taza de mani tostado y salado.
Para el aderezo:
1/4 taza de mantequilla de maní sin azúcar
3 cdas de salsa de soya o coconut aminos (utilicé coconut aminos)
1 cda de sirop de maple
1 cda de vinagre de arroz
1 cdta de aceite de sésamo
2 cdtas de jengibre fresco rallado o picado muy pequeño
1 1/2 cdas de jugo de limón
1/4 cdta de chile picante en hojuelas
Paso a Paso:
En un bowl mezcla el repollo morado, la zanahoria, los tirabiques, el cilantro picado, el cebollín y la quinoa.
Prepara el aderezo mezclando en un bowl la mantequilla de maní, la soya o coconut aminos, el maple, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre fresco, el jugo de limón y el chile picante en hojuelas.
Agrega el aderezo a la ensalada y revuelve muy bien. Por último agrega el mani tostado y salado, revuelve de nuevo y disfruta.
TIPS:
Me gusta preparar el maní. Lo compro natural, caliento en una sartén 1/2 cda de aceite de oliva, agrego el maní y 1/4 cdta de sal y lo salteo por unos 5 minutos sin dejar que se queme.
Esta ensalada se mantiene perfecta en la nevera por unos 3-4 días.
Esta ensalada es perfecta para acompañar un pescado, pollo asado o a la plancha.
